花生是我國重要的農(nóng)作物，主演種植在我國東北平原一帶，在長江流域也有種植，相關(guān)數(shù)據(jù)表示，我國花生年產(chǎn)量可達上千萬噸，行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定。市面上的花生不少被加工成即食食品，如水煮花生、鹽煽花生、酒鬼花生等，也有部分花生被用作其他食品配料，如花生巧克力豆、花生牛軋?zhí)?、花生醬等，不過越有50%以上的花生被用來制油，花生油在糧油市場占據(jù)重要比例。

花生、菜籽、大豆是我國主要的三大油料作物，其中花生單位面積產(chǎn)油量是油菜的2倍、大豆的4倍，近些年油料產(chǎn)能提升工程數(shù)次被寫入在中央一號文件，發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)對保障我國糧油供給、把油瓶子“拎在自己手里”等具有重要意義，相關(guān)數(shù)據(jù)表示，在2017年~2021年間，花生年產(chǎn)量和種植面積均有所上升，這也推動著越來越多的油廠投資建設(shè)生產(chǎn)線加工花生油。

然而隨著人們生活水平的提高，大眾對花生制品的要求也越來越高，傳統(tǒng)的壓榨花生油已經(jīng)不能滿足消費者的需求。此外在花生油加工過程中，不少花生容易發(fā)生氧化酸敗的現(xiàn)象，這不光會導(dǎo)致生產(chǎn)的花生油產(chǎn)生令人不愉快的氣味，同時還是降低油脂的口感與營養(yǎng)價值，致使成品花生油在市場中受眾率不高。

為了需求解決辦法，獲得消費者的青睞，人們開始將目光轉(zhuǎn)向高油酸花生品種的培育和加工上。高油酸花生概念的出現(xiàn)比較偶然，當(dāng)時相關(guān)從業(yè)者發(fā)現(xiàn)并選擇出兩份油酸含量超過80%的花生品種，之后在諸多從業(yè)者的育種研究下，成功培育出一系列的高油酸花生品種。高油酸花生比較明顯的特點在于，花生中油酸含量超過70%，亞油酸含量低于10%，這樣的脂肪酸構(gòu)成使其具備化學(xué)穩(wěn)定性強，不容易出現(xiàn)氧化酸敗，耐貯藏的優(yōu)點。

選擇高油酸花生制取得到的花生油不飽和脂肪酸含量較高，穩(wěn)定性較強，在長期的存儲中不容易發(fā)生氧化反應(yīng)而生成對人體不利的物質(zhì)，貨架期較長。此外高油酸花生油中所含有的油酸可達70%~80%，豐富的油酸含量不光對降低血液中膽固醇、避免心血管病的發(fā)生有助益，同時有助于保護心臟健康，更重要的是高油酸花生油具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性。

選擇高油酸花生油在進行高溫烹飪時不容易產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)，因此它不光可以用于日常烹飪還能夠用于糕點油炸、腌制等，國內(nèi)高油酸花生油近些年還處于剛起步階段，從2015年相關(guān)企業(yè)推出油酸含量超過60%的高油酸花生油后，其他油脂企業(yè)也相繼推出油酸含量較高的花生油，甚至近些年部分油脂企業(yè)推出了油酸含量達到75 %~85%的花生油，足以可見高油酸花生油具有良好的發(fā)展前景。

高油酸花生油的制取多采用傳統(tǒng)的壓榨法制取，其生產(chǎn)原理就是利用料胚在榨膛內(nèi)，受榨螺的不斷推進及榨膛內(nèi)空間容量由大到小的變化，受到較大的擠壓力，從而把油脂從料胚內(nèi)擠出來，壓榨油從榨條縫隙和榨圈油槽中排出，壓榨油經(jīng)過過濾分離出固體雜質(zhì)得到毛油，毛油經(jīng)過精煉脫酸、脫膠、脫色和脫臭工藝得到成品油，即可輸送到市場中進行銷售。

總的來說，高油酸花生油與普通花生油相比，主要區(qū)別在于原料的選擇上，在生產(chǎn)工藝上還是比較類似的，再加上花生油在我國的生產(chǎn)加工歷史并不算短，整體工藝相對成熟，因此生產(chǎn)高油酸花生油難度并不算高，然而在實際操作中，不同油廠所生產(chǎn)的高油酸花生油的質(zhì)量卻存在差異，這與他們所選擇的機械設(shè)備有較大的關(guān)系。

在機械化逐漸取代人工的時代，油脂加工多是借助機械設(shè)備完成的，就像過去需要由經(jīng)驗老道的老師傅去把控的油料入榨水分、生產(chǎn)溫度、生產(chǎn)壓力以及入榨時間長短等，這些當(dāng)下皆可直接通過對機械設(shè)備的調(diào)節(jié)去操控，當(dāng)然這也意味著機械設(shè)備對油脂質(zhì)量的影響更大了，因此投資建設(shè)高油酸花生油生產(chǎn)線，建議油廠慎重選擇機械設(shè)備，設(shè)備的好壞不光會影響油廠的生產(chǎn)效率、生產(chǎn)成本，機械設(shè)備的好壞也將決定油廠是否能生產(chǎn)出符合預(yù)期的食用油。

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