花生中含有27%~29%蛋白質(zhì)和40%~50%的油脂，是我國(guó)油脂和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一，在我國(guó)山東、河南、湖北等地均種植的有花生。我國(guó)花生的年產(chǎn)量和消費(fèi)量都是比較大，據(jù)悉每年約有55%左右的花生用于制油和加工成花生制品?；ㄉ?/span>具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其單不飽和脂肪酸約占總脂肪酸41%，飽和脂肪酸約占19%，多不飽和脂肪酸約為38%，比較符合人體對(duì)脂肪酸的需求，因此在日常餐桌上經(jīng)常能夠看到花生油的身影。

花生的油脂主要集中在花生仁，在工業(yè)生產(chǎn)中采用常規(guī)的壓榨法制取。花生油的壓榨工藝流程是將帶殼的花生通過(guò)脫殼機(jī)、清理機(jī)、磁選機(jī)等設(shè)備，對(duì)花生油料進(jìn)行脫殼處理并分離出所含有的固體雜質(zhì)，清理過(guò)的油料輸送到炒鍋中進(jìn)行蒸炒，使花生自帶的香氣能夠散發(fā)出來(lái)，同時(shí)加快油脂分子在油料中的運(yùn)動(dòng)，處理好的油料輸送到榨油機(jī)中壓榨即可得到花生毛油，毛油經(jīng)過(guò)過(guò)濾、精煉即可得到成品油。

壓榨生產(chǎn)花生油工藝技術(shù)成熟，操作過(guò)程簡(jiǎn)單且方便，制得的花生油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，香氣濃郁，備受消費(fèi)者的喜愛，在壓榨過(guò)程中沒有添加其他的化學(xué)物質(zhì)，保證了花生油的綠色健康性，但容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)的現(xiàn)象，在輸送到市場(chǎng)中無(wú)法達(dá)到合格油的標(biāo)準(zhǔn)。

花生是比較容易滋生黃曲霉毒素的油料，在長(zhǎng)期存儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)迅速生長(zhǎng)出大量的黃曲霉毒素，在花生壓榨過(guò)程中黃曲霉毒素不會(huì)被破壞而是會(huì)進(jìn)入油品中，黃曲霉毒素能夠在高溫條件下存在，因此烹調(diào)過(guò)程中花生油中的黃曲霉毒素不會(huì)被分解。黃曲霉毒素的存在會(huì)對(duì)人體造成多種傷害，因此需要控制花生油中的黃曲霉毒素的含量。

雖然在花生油壓榨過(guò)程中難以將黃曲霉毒素分離，但是油廠可以通過(guò)一些別的措施來(lái)避免油料以及油脂中含有黃曲霉毒素，從而生產(chǎn)出健康營(yíng)養(yǎng)的花生油，如何避免花生油中黃曲霉毒素產(chǎn)生？企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家為您出謀劃策。

可選擇質(zhì)量良好的花生品種進(jìn)行壓榨。

如果是從市場(chǎng)中收取的花生油料要進(jìn)行仔細(xì)的篩選，選擇顆粒均勻、新鮮沒有霉變的油料進(jìn)行壓榨，這樣能夠從源頭保證花生油的質(zhì)量。如果條件允許是自己培植花生，那么可以選擇沒有污染或污染程度低的區(qū)域進(jìn)行種植，選擇營(yíng)養(yǎng)元素含量較為豐富、透氣性較好的土壤中進(jìn)行栽種，從而得到質(zhì)量良好的花生油料。

在花生入庫(kù)前降低油料中的水分。

當(dāng)花生含水分為10%～15%，在通氣條件下，黃曲霉能迅速生長(zhǎng)和產(chǎn)毒，因此花生成熟后在存儲(chǔ)時(shí)要注意入庫(kù)的花生含水量，將花生水分保持10%以內(nèi)，能夠避免黃曲霉毒素的產(chǎn)生，此外還要將破損、霉變、變色、蟲蛀和皺皮等質(zhì)量不合格的花生挑選出來(lái)，如果花生是脫皮存儲(chǔ)要將花生果曬干后再脫皮，避免采用灑水脫皮的方法。

保證良好的儲(chǔ)存條件。

花生儲(chǔ)存可使用地下儲(chǔ)藏、低溫貯存技術(shù)，降低倉(cāng)庫(kù)的濕度和溫度，保持環(huán)境干燥。倉(cāng)庫(kù)的相對(duì)濕度要在80%以下，如果濕度比較高時(shí)，可以通過(guò)干燥劑降低濕度。考慮到花生在貯藏過(guò)程中呼吸產(chǎn)生熱量，在花生存儲(chǔ)時(shí)要留夠足夠的空間進(jìn)行散熱。

保持低氧環(huán)境，避免花生出現(xiàn)變質(zhì)。

黃曲霉菌是喜氧菌，在二氧化碳濃度為80%，氮?dú)鉂舛葹?/span>19%，氧氣濃度為1%時(shí)，能夠降低黃曲霉毒素的產(chǎn)生，因此要降低倉(cāng)庫(kù)中氧氣濃度。同時(shí)在存儲(chǔ)時(shí)人們可選擇密度低、結(jié)晶性較差，有良好的化學(xué)穩(wěn)定性、電絕緣性和柔軟性、不透水但透氣的復(fù)合聚乙烯薄膜袋來(lái)貯藏花生，這樣能夠減少黃曲霉毒素的產(chǎn)生。

定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)花生。

在花生存儲(chǔ)期間要進(jìn)行定期檢查，如果發(fā)現(xiàn)花生霉變的情況要及時(shí)處理，將劣質(zhì)花生與好花生分開，以免致使更多的花生出現(xiàn)霉變，從而避免花生油中產(chǎn)生黃曲霉毒素。

花生油是重要的食用油之一，黃曲霉毒素的存在會(huì)影響花生油的質(zhì)量，除了上述方法能夠避免黃曲霉毒素的產(chǎn)生，企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家在油廠生產(chǎn)中還可提供其他相關(guān)工藝對(duì)其進(jìn)行分離，為油廠生產(chǎn)出健康、營(yíng)養(yǎng)的食用油提供助力。

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